Deze saus is in slechts een paar minuten te maken en is ontzettend veelzijdig. Gebruik je favoriete marmelade en voeg de alcohol toe die qua smaak het beste past. Gegarandeerd dat je er elk dessert mee naar een hoger niveau tilt! Serveer over vanille-ijs, cake, pannenkoeken of gepocheerd fruit, met wat Griekse yoghurt erbij.

INGREDIËNTEN — VOOR 4 PERSONEN

• 1 eetlepel boter
• 3 eetlepels van je favoriete marmelade
• 2 sinaasappels
• 1 citroen
• 1 eetlepel donkere basterdsuiker
• 2 eetlepels Cointreau, Grand Marnier, whisky of donkere rum (bij Bitter Orange Marmalade/Tutti Fruity Marmalade), of Limoncello (bij Lemon Marmalade)
• 1 theelepel maïzena

BEREIDING

Pers de sinaasappels en citroen uit en zet het sap apart. Doe de maïzena in een klein kopje, voeg een theelepel koud water toe, roer goed door en zet apart.

Smelt de boter in een kleine pan tot deze zachtjes begint te sissen. Voeg de marmelade toe en roer ongeveer een minuut door terwijl de pan op het vuur staat. Voeg het vruchtensap, de suiker en de alcohol toe en laat alles enkele minuten zachtjes pruttelen.

Voeg een eetlepel van de hete saus toe aan de maïzena en roer goed door. Giet het mengsel van maïzena en hete saus bij de saus in de pan en roer goed door. Laat de saus nog een paar minuten zachtjes pruttelen.

Neem de pan van het vuur en giet de saus in een kan. Serveer naar wens. Zelf serveer ik de saus graag lauwwarm. Opwarmen kan door de saus terug in de pan te doen en op laag vuur zachtjes te verwarmen.

Recept uit: Marmalade: A Bittersweet Cookbook van Sarah Randell

Een heerlijk, warm hapje. Serveer naast andere borrelhapjes, zoals kaas en noten, en vooral bij warme hapjes zoals gebakken camembert.

INGREDIËNTEN — VOOR 4-6 PERSONEN

• 16 chipolataworstjes
• 2 eetlepels van je favoriete marmelade (grotere stukken schil fijnsnijden)
• 4 flinke snufjes gemalen kaneel
• 4 flinke snufjes gemalen komijn
• 2 theelepels harissa

BEREIDING

Verwarm de oven voor op 200 °C / hetelucht 180 °C / gasstand 6.

Bekleed een kleine braadslede met bakpapier. Leg de worstjes erin en rooster ze 15-20 minuten, of tot ze licht goudbruin zijn. Keer ze halverwege om. Meng ondertussen de overige ingrediënten in een kleine kom.

Giet het mengsel na 15-20 minuten over de worstjes en schep alles voorzichtig om. Rooster nog 10 minuten en schep de worstjes halverwege nogmaals om, tot ze kleverig zijn en volledig gaar. Serveer direct en eet warm.

Recept uit: Marmalade: A Bittersweet Cookbook van Sarah
Randell

Een heerlijke manier om wortels extra smaak te geven, vooral in het voorjaar wanneer jonge wortels in het seizoen zijn. Lekker als onderdeel van een vegetarische mezze, bij geroosterd rund-, varkens- of lamsvlees, of naast eend, gans of wild.

INGREDIËNTEN — VOOR 4 PERSONEN

• 400g wortels
• 1 eetlepel van je favoriete marmelade (grotere stukken schil fijnsnijden)
• 1 eetlepel appelazijn (of wittewijnazijn)
• 1 eetlepel olie (olijf-, zonnebloem-, arachide- of koolzaadolie)
• 2 laurierblaadjes

BEREIDING

Verwarm de oven voor op 200 °C / hetelucht 180 °C / gasstand 6.

Was de wortels, verwijder de uiteinden en schil ze. Snijd ze afhankelijk van hun grootte in de lengte in vieren of doormidden, zodat je stukken van ongeveer gelijke grootte krijgt.

Leg de wortels in een pan en giet er zoveel kokend water bij dat ze net onderstaan. Voeg een snufje zout toe, breng opnieuw aan de kook en kook 5 minuten.

Meng ondertussen de marmelade, azijn en olie in een kom die groot genoeg is om straks de wortels toe te voegen. Giet de wortels af en voeg ze toe aan de kom. Voeg de laurierblaadjes toe en schep alles goed om.

Bekleed een braadslede met bakpapier en verdeel de wortels erover. Rooster 20-25 minuten en keer ze halverwege om, tot ze kleverig en gaar zijn. Serveer warm.

Recept uit: Marmalade: A Bittersweet Cookbook van Sarah Randell

Flapjacks zijn bijzonder eenvoudig te maken, omdat ze weinig voorbereidingstijd kosten en nauwelijks afwas opleveren – een leuke activiteit om samen met kinderen te doen. Flapjacks zijn vezelrijke repen die langzaam energie afgeven en voornamelijk uit havermout bestaan.

Kooktip: de sultana’s en cranberry’s kunnen desgewenst worden vervangen door ander gedroogd fruit of noten.

INGREDIËNTEN — VOOR CA. 16 STUKS

• 175g havermout
• 115g boter of margarine
• 1 eetlepel sinaasappelsap van een kleine sinaasappel
• 115g gouden syrup of keukenstroop
• 50g zachte lichtbruine suiker
• 50g sultana’s of rozijnen
• 125g gedroogde cranberry’s
• 3 eetlepels sinaasappelmarmelade (verwarmd)

BEREIDING

Verwarm de oven voor op 180 °C / gasstand 4. Vet een ondiepe bakvorm van 20 cm in en bekleed deze met bakpapier.

Was de sinaasappel en rasp de schil fijn. Pers het sap uit in een kom en zet apart.

Smelt de boter of margarine, stroop en suiker samen in een stevige pan op middelhoog vuur, totdat de boter of margarine en de suiker zijn gesmolten. Voeg de geraspte sinaasappelschil en het sinaasappelsap toe, samen met de havermout, sultana’s en cranberry’s, en roer alles goed door.

Doe het mengsel in de bakvorm en strijk het gelijkmatig uit. Bak 25-30 minuten, of tot de flapjack stevig en goudbruin is.

Haal uit de oven en bestrijk de warme marmelade over de bovenkant van de hete flapjack. Snijd het geheel alvast in 16 stukken.

Laat de flapjack in de vorm afkoelen voordat je hem op een rooster stort. Bewaar de stukken maximaal 5 dagen in een luchtdichte trommel.

Recept uit: Marmalade: Classic Recipes for the Ultimate Home-Made Preserve van Maggie Mayhew